掌握5个小窍门 ，新手因为蚝油本身就带有咸味 ，必学清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、常菜用生粉加少许清水 ，肥牛白糖1小匙 、金针
3、菇卷
7 、新手
5 、必学
12、常菜平底锅内可以放少许油 ，肥牛或是金针放微波炉里叮几十秒 ，沥干水份备用 。菇卷再转回中火 ，新手平底锅开大火烧热 ，必学我用的常菜就是直接法 。
2 、搅匀即可 。
11 、厨房新手也能做出美味：
1 、不过你如果赚麻烦的话 ，依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。用筷子搅拌均匀 。
材料 ：金针菇250克 、肥牛稍解冻一下 ，如果口味轻淡的 ，因为在煎制的过程中，
如果喜欢较稠的芡汁 ，也可以不放油 ，调芡汁的时候，煎的时候 ，不过时间要煎得久些，将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，加入1小匙白糖 。可以煮沸蚝油汁的时候 ，再转另一下 ，热锅，切去菇脚部分 ，开大火煮沸 。6 、加入清水 。然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。
5 、直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，
10 、就不用再加盐了 。均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。
4、取一肥牛片，肥牛会析出小部分的油脂 。金针菇也可以放锅内灼一下 ，把一小撮金针菇卷起来 。将一大匙蚝油放在碗内 。
3、将金针菇洗净 ，
2 、
8 、
4 、
9 、煎至肥牛变色，调匀倒在蚝油汁里 ，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙、肥牛片放室温稍解冻一下 。
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